Farinha, água
e tempo.
Padaria de massa mãe na Rua Direita, em Aveiro. Três ingredientes, vinte e quatro horas e um forno de pedra — mais nada. Sem melhorantes, sem pressa.
Como trabalhamos
Três regras, nenhuma exceção.
A Ester
A nossa massa mãe chama-se Ester e tem 12 anos. É alimentada todos os dias, às sete da manhã, antes de qualquer outra coisa.
Farinha
Trigo, centeio e milho de moagem a pedra, de produtores a menos de 60 km. Sem melhorantes, sem farinha de saco anónimo.
Tempo
Vinte e quatro horas de fermentação lenta e frio. É o tempo que faz a côdea estalar e o miolo durar a semana toda.
24h
de fermentação
12
anos de massa mãe
2
fornadas por dia
0
melhorantes
Da fornada
Do forno para o saco
massa mãePão da casa
4,20€Trigo de moagem local, côdea escura, miolo alveolado. Um quilo.
folhadosCroissant de manteiga
1,80€Vinte e sete camadas, dobrado à mão na véspera. Oco por dentro.
da fornadaBroa de milho
3,60€Milho amarelo e trigo, cozida no forno de pedra.
A casa
Um frasco, uma teimosia
A MASSA MÃE começou num frasco na cozinha de casa da Rita Sarabando, em 2014. Doze anos depois, esse frasco — a Ester — continua a levantar todo o pão que sai daqui. A padaria abriu para lhe dar um forno a sério.
«Chega-se cedo ou não se chega. O melhor pão da ria.»
Time Out PortoEncomenda semanal
Cabaz de Domingo
Um pão grande de massa mãe, dois folhados, manteiga da casa, doce de fruta da época e o café para levar. Encomenda até sábado ao meio-dia, levanta-se ao domingo.
5 peças · 18€|café para levar +4€
Encomendar cabazA casa
Cheira a pão desde as seis
O forno está quente.
A Ester está acordada.
+351 000 000 000 · Terça a domingo, a partir das 7h30